El tonkatsu (豚カツ) es un sabroso y popular plato de cocina japonesa que consta de una chuleta o filete de cerdo grueso y empanado.
Es originario de Japón donde se consume “como churros” desde su primera aparición en el año 32 de la era Meiji aunque es muy apreciado también por coreanos y taiwaneses.
La receta, tal y como la podemos comer hoy en día en Japón ha ido evolucionando durante la primera mitad del siglo XX hasta consolidarse y viralizarse.
El origen de la receta es algo incierto aunque parece que el plato es una adaptación y evolución posterior de una receta de origen occidental.
En los supermercados del archipiélago, se puede encontrar bandejas de solomillo o lomo de cerdo ya cortadas para simplemente empanar, freír y reír. El grosor del corte canónico se sitúa entre el centímetro y centímetro y medio.
Existen multitud de restaurantes especializados en Tonkatsu denominados Tonkatsuya
abreviación de la fórmula ¡Quiero Tokantsu ya!
¿Qué hay de la la salsa?
La salsa Tonkatsu. Es una salsa de tonos y aroma similar a la salsa barbacoa occidental.
Su uso trasciende el apetitoso plato al que da nombre. Como muchas salsas japonesas “modernas” uno de los ingredientes es la salsas Worcestershire, y es que la palabra salsa en Japonés designa a esta salsa.
Aquí dejamos una receta de la salsa Tonkatsu que desde el Chamán hemos cocinado y es de nuestro agrado. El mérito de la receta se lo atribuimos al usuario シュフ＊まるこ のキッチン dentro del Portal Cookpad.
Ingredientes
Ingredientes Salsa Tonkatsu
- 150 ml de vino tinto
- Rebanada de cebolla blanca (3cm)
- Ketchup 120 ml
- Salsa Worcester 100 ml
- 2 cucharadas de miel
- Azúcar (dos cucharaditas)
- 5 gramos de mantequilla sin sal
- 50 ml de leche
Método de preparación
- Pon las rodajas de cebolla con el vino tinto (español en nuestro caso) y la ponemos a hervir. Cuando el vino se reduzca a la mitad, añade el ketchup y salsa Worcester.
- Hervir con fuego alto para eliminar la acidez
- Agregue miel, el azúcar y añada la leche. Detener el fuego y poner la mantequilla
- Filtra con un colador y quita las cebollas blancas. Enfriar en la nevera
Si no está por la labor de cocinar recomendamos la salsa de la marca Bull-Dog. ¡¡ Que aproveche !! ????????
¡¡ Que aproveche !!
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