Japón es un imperio antiguo repleto de leyendas, donde abundan gentes que rigen sus vidas con dedicación y orgullo.
Su cocina no está exenta de las buenas cualidades del pueblo nipón, que ha desarrollado una dieta rica, variada y muy saludable.
La esperanza de vida de Japón es según los últimos sondeos (2016), la más alta del mundo rondando los 81 años en varones y 87 en las mujeres.
La sana dieta es sin duda uno de los factores que más ha contribuido a que se llegue a esta cifra.
Según la wikipedia, cuando aludimos a la cocina japonesa , conviene diferenciar dos escuelas de gastronomía principales
Explorando culturas
La «Comida japonesa» washoku (和食) (…) se refiere al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868.”, si bien faltaría señalar que platos considerados dentro de esta tradición ya utilizaban ingredientes y técnicas de origen portugués como tempurizar alimentos.
Al iniciar la modernización del país en la era Meiji, se introduce seiyōshoku (西洋食) cocina occidental, la cual transformará la cocina japonesa para siempre. La mayoría de la salsas que se consumen en Japón, son fruto de este segundo periodo.
Datos de interés
Las salsas tradicionales son las derivadas del miso, la soja y el dashi, ingredientes constitutivos del washoku. No obstante, la vanguardia sigue reinventando nuevas salsas y fusiones partiendo desde estos mismos ingredientes.
Otras salsas populares son la salsa yakiniku (lit. carne a la parrilla), la salsa yakisoba (para fideos), el wasabi (para sushi y sashimi) la pasta de sésamo (goma dare) muy popular en las “ollas calientes” japonesas y la salsa kushikatsu para carnes fritas.
Aquí os dejamos algunos datos más para entender la la fama y el nivel de esta gastronomía.
- Puestos de comida tradicionales y urbanos con especialidades locales
- Restaurantes de gran nivel en ciudades como Osaka y Tokio
- El Mercado de pescado de Tsukiji ( 築地市場, Tsukijishijou ). El más grande del mundo en productos del mar
Salsa Teriyaki
Brillante salsa que se emplea en pinchos asados hecha a base de salsa de soja y sake.
Salsa Yakisoba
Salsa espesa y oscura que se utiliza principlamente en los fideos de huevo a la plancha conocidos como Yakisoba. ¡Deliciosa!
Wasabi
Legendaria salsa nipona con un picante nasal muy intenso.
El tallo del wasabi tiene una alta pungencia.
Acompaña siempre al sushi y sashimi
Salsa de Sésamo
En Japón se utiliza para acompañar las ollas calientes denominadas Shabu-Shabu. Salsa espesa y cremosa.
Salsa Tonkatsu
El Tonkatsu es un sabroso y popular plato de cocina japonesa que consta de una chuleta o filete de cerdo grueso y empanado.
La salsa tonkatsu es una salsa de tonos y aroma similar a la salsa barbacoa occidental.
Salsa Tonkatsu: Una rica aportación nipona
